<?php

$anonHeight = 169; //Рост Анона

$classmates = array(
	'Антон' =>	172,
	'Семен' =>	165,
	'Лена'  =>	189,
	'Иван'  =>	171,
	'Петр'  =>	182,
	'Сидор' =>	176,
	'Аня'   =>	180,
	'Таня'  =>	179,
	'Маня'  =>	171
	);

$array = array_filter($classmates, function($classmate) use ($anonHeight) {
	if ($classmate > $anonHeight) {
		return true;
	} else {
		return false;
	}
});

var_dump($array);