<?php

$data1 = '2021-02-23 00:00:00';
$data2 = date('Y-m-d H:i:s', strtotime("-3 hours", strtotime("now")));
 
$unix_data1 = strtotime($data1);
$unix_data2 = strtotime($data2);

$nHoras   = ($unix_data2 - $unix_data1) / (60 * 60);
$nMinutos = (($unix_data2 - $unix_data1) % (60 * 60)) / 60;
 
// printf('%02d:%02d', $nHoras, $nMinutos);

$resultado = sprintf('%02d:%02d', $nHoras, $nMinutos);
echo "Hora: {$resultado}"

?>