<?php

$text = "Başka, küskün otomobil kaçtı buraya küskün otomobil neden kaçtı
              kaçtı buraya, oraya KISMEN @here #there J.J.Johanson hep.
              Danny:Where is mom? I don't know! Café est weiß for 2 €uros";
          
$a1= array_count_values(str_word_count($text, 1, 'ÇçÖöŞşİIıĞğÜü@#éß€'));

arsort($a1);

print_r($a1);