<?php
$todasLetras = array();

//Salvar o valor em uma variavel pode melhorar um pouco a performance
$final   = ord('Z');
for($letra = ord('A'); $letra <= $final; $letra++)
{
    $current = chr($letra);
    if ($current !== 'Y') {
        $todasLetras[] = $current;
    }
}

echo implode(',', $todasLetras);