<?php

		$string = '{"3":{"tipo":"Premium","valor":"100","quantidade":"200","vendas":"0","status":"1"},"1":{"tipo":"Arena","valor":"50","quantidade":"200","vendas":"0","status":"1"}}';
		
		// transforma em array
		$jsonArray = json_decode($string, true);

		$jsonArray = array_map(function($e){
			 $e['vendas'] = 10; // altera a venda para 10
			 $e['status'] = 2; // altera o status para 2
			 return $e;
		}, $jsonArray);

		echo json_encode($jsonArray, JSON_PRETTY_PRINT);