<?php

$text = array ('раз', 'два', 'три');
//не изменяет массив:
foreach ($text as $value){

$value = $value." десу \n";
echo $value;
}
print_r($text);

//изменяет массив:
foreach ($text as $key => $value){

$text[$key] = $value." десу \n";
echo $value;
}
print_r($text);