<?php

 $string    = htmlentities('Av. 7 de setembro – Salvador', ENT_QUOTES, "UTF-8"); // String com o caracter que retorna erro
 $string2   = htmlentities('Av. 7 de setembro - Salvador', ENT_QUOTES, "UTF-8"); // String com o Hífen
 $array = array('string' => $string, 'string2' => $string2);
 echo json_encode($array);