<?php
    $entrada = 23.25;
    $saida   = 11.50;

    print_r( intervalo( $entrada, $saida ) );

    function intervalo( $entrada, $saida ) {
       $minutos = (int)($entrada * 60 - $saida * 60 );
       if( $minutos < 0 ) $minutos += 24 * 60;
       return $minutos / 60;
    }