<?php
 
error_reporting(-1);
mb_internal_encoding('utf-8');
 
$text = 
"Дым табачный воздух выел.
Комната —
глава в крученыховском аде.
Вспомни —
за этим окном
впервые
руки твои, исступлённый, гладил.
Сегодня сидишь вот,
сердце в железе.
День ещё —
выгонишь,
может быть, изругав.
В мутной передней долго не влезет
сломанная дрожью рука в рукав.";
 
$text1 = explode("\n", $text);

foreach($text1 as &$line){
	$line = explode(" ", $line);
};
 

foreach ($text as $value){
	$i = 0;
	$i++;
	foreach ($text as $value){
	$k = 0;
	$k++;
	$textresult[$k][$i] = preg_split('//u',$text[$k][$i],-1,PREG_SPLIT_NO_EMPTY); 
	};
};
var_dump($textresult);