<?php

$template = "{{name}} говорит «{{phrase}}»";
$data = [
	'name' => 'Иван {{phrase}}',
	'phrase' => 'надо уходить'
];

function render($tpl, $data) {
	$keys = array_keys($data);
	for ($i = 0; $i < count($data); $i++) {
		$tpl = preg_replace('/{{'.$keys[$i].'}}/', $data[$keys[$i]], $tpl);
	}
	
	return $tpl;
}

echo render($template, $data);