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$produtos = Array ( 
    Array ( "Produto" => "ENH1264-1", "Quantidade" => 2), 
    Array ( "Produto" => "ENH1264-2", "Quantidade" => 3),
    Array ( "Produto" => "ENH1264-6", "Quantidade" => 1)
);
                
$compras = Array ( 
    Array ( "Produto" => "ENH1264-6", "Quantidade" => 5), 
    Array ( "Produto" => "ENH1264-1", "Quantidade" => 8)
);

$obterProduto = function($p) { return $p["Produto"]; };

foreach ($compras as $compra){
    $posicao = array_search($compra["Produto"], array_map($obterProduto, $produtos));
    if ($posicao === false){
        $produtos[] = $compra; 
    }
    else {
        $produtos[$posicao]["Quantidade"] += $compra["Quantidade"];
    }
}

print_r($produtos);